Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.

Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant 2 minutes.

Mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène, puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux.

Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis mélangez bien.

Couvrez le bol avec un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Une fois la ganache durcie, prélevez des portions avec une cuillère à café et formez des boules avec vos mains légèrement humidifiées.

Roulez chaque boule dans le cacao en poudre pour les enrober.

Placez les truffes enrobées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez pendant 30 minutes avant de servir.