Dans un bol, mélangez le lait de coco et le jus d'ananas. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange et disposez une première couche au fond de votre plat.

Fouettez la crème liquide entière jusqu'à obtenir des pics fermes. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporez délicatement la crème fouettée et la noix de coco râpée.

Coupez l'ananas en petits morceaux et incorporez-les délicatement à la crème.

Montez le tiramisu en alternant les couches de biscuits imbibés et de crème à la noix de coco et à l'ananas. Terminez par une couche de crème.

Couvrez le tiramisu d'un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Avant de servir, saupoudrez de noix de coco râpée et décorez avec des morceaux d'ananas frais.