Rincer le saumon sous l'eau froide, retirer la peau et les arêtes, puis découper en petits dés d'environ 1 cm.

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, extraire la chair et découper en dés similaires au saumon. Arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation.

Dans un grand bol, mélanger les dés de saumon et d'avocat avec la ciboulette ciselée et tout autre ingrédient supplémentaire.

Assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, et éventuellement la sauce soja et le piment d'Espelette. Mélanger délicatement.

Utiliser un cercle à pâtisserie pour dresser le tartare sur une assiette. Tasser légèrement et retirer le cercle.

Ajouter une touche finale avec un brin de ciboulette ou un filet d'huile d'olive. Servir immédiatement avec des tranches de pain grillé ou des crackers.