Préparez tous les ingrédients : lavez les légumes, émincez l'oignon, hachez l'ail, coupez les carottes et le poivron, râpez le gingembre et coupez le cabillaud en morceaux.

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 3-4 minutes).

Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, en remuant bien pour éviter qu'ils ne brûlent. Ajoutez les carottes et le poivron, et faites cuire pendant environ 5 minutes.

Ajoutez le lait de coco et le bouillon de légumes dans la casserole. Remuez bien et portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant environ 10 minutes.

Incorporez délicatement les morceaux de cabillaud et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et le jus de citron vert. Servez chaud, garni d'herbes fraîches.