Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Coupez le poulet en morceaux de taille uniforme.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez le poulet, assaisonnez avec du sel, du poivre, du cumin et du paprika, et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Retirez le poulet de la poêle et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez les poivrons, le maïs et les haricots noirs, faites sauter pendant 5 minutes.

Incorporez les tomates et laissez mijoter pendant 2 minutes.

Ajoutez le riz rincé dans la poêle avec les légumes et versez 600 ml d'eau.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.

Incorporez le poulet réservé, le jus de citron vert et la coriandre hachée.

Mélangez délicatement et servez chaud, garni de coriandre fraîche.