Rincez les filets de poisson à l'eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Émincez finement l'ail et râpez le gingembre.

Prélevez le zeste des citrons verts et pressez-les pour en extraire le jus.

Dans un grand bol, mélangez le lait de coco, le jus et le zeste de citron vert, l'ail, le gingembre, le piment (si utilisé), ainsi que du sel et du poivre.

Ajoutez les filets de poisson dans le bol et assurez-vous qu'ils soient bien enrobés de marinade. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Dans une petite casserole, versez le reste de lait de coco et ajoutez-y un peu de jus de citron vert. Faites chauffer à feu doux, en remuant régulièrement, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes.

Préchauffez votre grill ou votre poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez un peu d'huile d'olive pour éviter que le poisson n'accroche.

Retirez le poisson de la marinade et placez-le délicatement sur le grill. Faites cuire chaque côté pendant environ 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien doré.

Disposez les filets de poisson sur un plat de service, nappez-les de la sauce au lait de coco et parsemez de coriandre fraîche hachée.

Servez chaud avec des quartiers de citron vert.