Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les légèrement. Ajoutez le lait de coco, l'huile végétale et la vanille, puis mélangez bien.

Dans un autre bol, tamisez la farine, le sucre et le sel. Incorporez progressivement le mélange de farine dans le mélange liquide, en remuant constamment avec un fouet.

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes pour une texture optimale.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec de l'huile ou du beurre.

Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la pour répartir la pâte uniformément. Cuisez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment.

Retournez délicatement la crêpe et laissez cuire l'autre côté pendant 1 minute. Répétez avec le reste de la pâte.

Garnissez les crêpes selon vos envies avec des fruits frais, du chocolat fondu, ou d'autres garnitures de votre choix.

Servez immédiatement pour profiter de leur moelleux.