Asperges à la sauce mimosa

Un plat raffiné d'asperges vertes ou blanches, nappées d'une sauce crémeuse à base de jaunes d'œufs durs et de moutarde.

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 7

Temps total 30

Type de plat Entrée

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 150 kcal

500 g Asperges vertes ou blanches Fraîches et de préférence de taille uniforme pour une cuisson homogène.
3 unités Jaunes d'œufs durs Pour la base de la sauce mimosa.
3 cuillères à soupe Huile d'olive Pour apporter de la richesse à la sauce.
1 cuillère à soupe Vinaigre de vin blanc Pour une touche d'acidité.
1 cuillère à café Moutarde de Dijon Pour relever le goût de la sauce.
au goût Sel Pour assaisonner les asperges.
au goût Poivre noir Pour ajouter une note épicée.
quelques brins Persil frais Pour la garniture et une touche de couleur.

Rincez les asperges sous l'eau froide et retirez les extrémités dures en les cassant délicatement.
Pour cuire les asperges, placez-les dans un panier vapeur et faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes.
Pour préparer la sauce mimosa, écrasez les jaunes d'œufs durs dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et la moutarde de Dijon. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Disposez les asperges cuites sur un plat de service et nappez-les généreusement de sauce mimosa. Parsemez de persil frais haché.
Servez immédiatement pour profiter de la texture croquante des asperges et de la crémeux de la sauce.

Les asperges à la sauce mimosa sont idéales pour les repas festifs ou comme plat léger.

Keyword Asperges, Recette printanière, Sauce Mimosa